新豆子進來了, Monkey本尊也加入亂鬥的行列, 可惜接連幾個颱風來攪局, 實在是找不到晴朗的天氣來烘豆子, 只好趁幾天前沒下雨的空檔烘了幾把, 試喝的結果都還不錯, 只是最後在烘Monkey的中途下雨了, 感覺味道有影響到, 所以下次天氣好點再來平反了, 以下是各配方試喝的心得(沖煮方法為大約16g的粉分流嘴沖成兩杯, 22-26秒全部45-60cc的流速):
1. 巴西喜拉朵+依肯達曼特寧+2007La Minita+哈拉摩卡(4:3:2:1), 烘焙度二爆密集點狀出油: 一入口有明顯甜感, 有莓果香氣及太妃糖甜, 巧克力味稍淡, 果酸明顯但順口, body中上, 直接跟這次烘的Monkey PK, 我還蠻喜歡這個配方的(不過老婆說她覺得Monkey較好), 不過可能豆子的癖性太高了, 感覺高低兩端失衡.
2. Monkey+10%Robusta, 烘焙度二爆密集點狀出油: 惡名昭彰的羅種這次也一起漂洋過海而來, 按照Sweet Maria的建議先加個10%試試, 結果一樣的豆子加了10%的羅種居然要多烘個一分鐘才到接近的焙度, 真神奇
沖煮的結果真是令人興奮, crema真的有變多喔, 不過消失的速度也變快了, 對口感來說也有正面影響, body相當黏稠綿密類似NPF煮出來的口感, 而且還是在稍快流速下的結果(22秒60cc), 咖啡風味上跟Monkey相較也多了更深沉的味道, 稍苦, 甜味及果酸集中在舌尖, 香氣較慢釋放出來, 餘韻久, 感覺並沒有添加到什麼負面的味道說, 倒是加奶後甜感增加, 有點像罐裝咖啡的味道.
3. Monkey, 烘焙度二爆密集: 這把烘到一半下雨了, 感覺烘得較淺一些, 而且白豆一堆, 喝起來跟之前一批好像不大一樣, 有點鹹味, 巧克力味也不明顯, 不過甜感還是不錯, 一入口舌頭兩側有明顯果酸且轉甜, 入口後香氣較慢才上來, body中等, 有可能是烘壞了, 下次天氣好再多烘幾把試試...
4. 這次有多烘一組Robusta+墨西哥+La Minita+巴西喜拉朵的配方, 不想加亞洲豆主要是對草藥味有點感冒(我發現豆子放久一點後這個味道會轉成巧克力味), 不過這個配方雖然很甜, 但是body不行, 而且低頻沒人跟羅種抗衡, 傳說中的澱粉味跑出來了, 所以暫時不加入亂鬥的行列.
這次的試驗看起來還算成功, 可以照原本的配方稍微調整一些讓味道再均衡一點就不錯了, 以後就可以不用受海關的氣了. 另外, 這次在沖煮中有因為把手忘記鎖上保溫, 結果讓味道完全走樣的情形, 即使流速完全正常, crema也還好, 可是卻出現鹹味, body也變薄了, 對於小鍋爐的Silvia來說, 把手失溫會影響沖煮時的溫度是無庸置疑, 一直很懷疑咖啡聖經為何會有濾器最好跟把手分離的說法
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