jcbro吃喝玩樂誌

近年來也許是喝咖啡的人越來越多, 開始在家烘咖啡的風氣漸漸成形, 標榜「新鮮」烘焙的咖啡店也如雨後春筍般蓬勃發展, 當然新鮮或自家烘焙跟咖啡好不好喝一點關係也沒有, 但是我覺得至少對消費者來說可以喝到咖啡風味較完整的階段也未嘗不是件好事, 不過很奇怪的也有一些店家反其道而行, 標榜「不新鮮」的其實比較好喝, 說穿了所謂「不新鮮」的豆子其實也只是多放了幾天完成排氣的手續而已, 還是在咖啡的最佳賞味期內, 跟一般大眾認知當中「不新鮮」的東西等於酸敗不好吃的印象完全是兩回事, 舉個例來說大家都知道新鮮剛採收下來的青芒果還會酸澀不見得好吃, 放個幾天才是最好吃的時候, 可是如果放太久已經不新鮮爛掉的芒果應該是沒有人敢吃的吧, 所以新鮮應該是指最佳賞味期間, 可能是兩個禮拜也有可能長達1個月, 應該沒有人會認為烘完一天叫新鮮, 第二天就不新鮮了吧? 我覺得就咖啡豆而言, 最佳賞味期當視沖煮的方式, 烘焙的手法以及豆種而有不同的選擇, 不新鮮的豆子就是酸敗的豆子, 當然不是泡給客人喝, 而是要選擇丟掉還是拿來當除臭劑的材料~